0
Заключительным этапом домашнего виноделия является переливание напитка в тары для выдержки вина. Вызревание напитка позволяет улучшить вкус вина таким образом, что оно становится более приятным для употребления. Изначально бочка использовалась только как емкость для хранения вина. Но со временем стало заметно, что вкус вина из бочек, которое дольше не продавалось, улучшался. Когда напиток контактировал с воздухом, происходил процесс окисления. Потому чем медленнее происходил контакт с кислородом, тем плавне шло окисление вина, что делало его вкус более нежным. Итоговый результат зависит от сорта используемого винограда, региона выращивания, способа виноделия и емкости для выдержки.
Емкости для выдержки вина. Традиционно для брожения вина используются дубовые бочки, где вино наполняется экстрактом дуба, который дополняет винный букет новыми нотками. Таким образом, напиток богов становится более сложным и богатым. Еще одним хорошим материалом для выдержки вина является стекло. Но такие емкости требуют аккуратного обращения. При хранении напитка в бутылке важно использовать герметичные пробки, чтобы предотвратить контакт с воздухом. Стеклянные бутылки хранятся в горизонтальном положении, чтобы напиток увлажнял пробку, предотвращая ее высыхание.
Однако для домашнего виноделия можно использовать емкости из современного материала – пластика. Виноделы признают, что использование таких тар снижает затраты и упрощает процесс виноделия. Полимеры высокого качества, которые используются для изготовления бочек, не реагируют с компонентами продуктов хранения, в частности вина. Удобная форма пластиковой бочки для хранения вина облегчают процесс виноделия, помогают в организации пространства.
Основные преимущества использования пластиковой тары:
невысокая стоимость изделия, в отличие от дубовых моделей;
устойчивость к гниению, коррозии или окислению;
высокая прочность, в отличие от стеклянной тары, устойчивость к ударам и трещинам;
наличие в составе такой добавки как стабилизатор предотвращает взаимодействия ультрафиолетового излучения с винным напитком;
пластмасса химически не взаимодействует с вином, не поглощает и не передает посторонние ароматы;
высокая герметичность емкости, предотвращает попадания вовнутрь воздуха и обеспечивает высокое качество напитка.
легкий вес позволяет с легкостью переносить и передвигать бочку при необходимости;
пластмассовые бочки также можно использовать для засаливания и хранения овощей, фруктов, грибов и других продуктов.
Условия хранения. Напиток наливается в бочку практически доверху, оставляя 10% процентов свободного объема. Емкости хранятся в подвалах или кондиционируемых помещениях. Во время выдержки происходит испарение жидкости, благодаря чему оставшейся напиток становится более насыщенным и многокомпонентным. Оптимальная температура для хранения считается от +100С до +15 0С. Если показатели выше, будет активнее идти испарение, что приводит к ускорению старению напитка. Из-за чрезмерного испарения освободившееся пространство заполняется воздухом, при взаимодействии с которым вино быстрее окисляется. И, наоборот, при низких значениях температуры процессы замедляются.
На испарение влияет также уровень влажности в подвале, рекомендуется придерживаться показателей в 90-95%. Во время выдержки вина обязательным условием является регулярное наблюдение за напитком. Сначала бочку проверяют и доливают напиток каждые 2 недели, а в дальнейшем один раз в два месяца.
Пластиковые емкости для вина должны быть в арсенале каждого винодела. Благодаря основным преимуществам полимеров, которые входят в состав изделия, емкости подходят для безопасного брожения вина и его дальнейшего хранения. Пластиковые бочки – универсальны, что делает их пригодными для хранения и других продуктов питания. Купить пластмассовые бочки для хранения вина можно в каталоге интернет-магазина «Світ рослин», где представлены различные по форме и размерам модели емкостей с фото и описанием. На сайте можно оформить доставку емкостей почтой в любой регион Украины.
